Chères AOP laitières

Les Français figurent toujours parmi les plus grands consommateurs de fromage… et la France peut s’enorgueillir d’être le premier pays européen en nombre de fromages, crèmes et beurres labellisés AOP (Appellation d’Origine Protégée), juste devant l’Italie. Pas moins de 50 produits dont 45 fromages ont ainsi obtenu le précieux label, qui garantit au consommateur que toutes les étapes de fabrication ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation. Les conditions de production de chaque produit AOP sont consignées dans un cahier des charges validé par l’Etat et contrôlées par l’INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité). Le premier fromage à avoir obtenu le label (à l’époque, il s’agissait de l’AOC) fut le roquefort en 1925, et le Comté reste le premier fromage AOP en tonnage, avec plus de 64000 tonnes !