Une séquence sucrée inoubliable

Il est des moments magiques qu’on n’oublie pas, et qui laissent des souvenirs impérissables.. Une soirée chez Lasserre en fait partie ! La chef pâtissière Claire Heitzler (dont je vous parle ici) a relevé le défi de concocter un menu entièrement composé de mets sucrés. Un pari audacieux, et un pari réussi !

Proposée pour la première fois au printemps de cette année, cette « séquence sucrée » est renouvelée pour quelques semaines, en version « automne/hiver ». Une expérience à la fois déroutante, magique, et tout à fait exceptionnelle. Claire a mis un point d’honneur à travailler les produits de saison (carottes, pomme ou potiron sont donc au rendez-vous), et nous fait partager ses découvertes avec des producteurs d’exception, comme Alexis Munoz, producteur d'huiles d'olives, ou Eric Bordelet, « sidriculteur » normand, dont je vous avais parlé ici.

Après avoir débuté avec des petits sablés sucrés juste comme il faut, on pourra ainsi déguster, en guise de mise en bouche, une glace vanille d’une grande délicatesse, accompagnée d’une goutte de vinaigre de Xeres. … En guise de pain pour accompagner ce repas étonnant, un pain brioché au praliné, et une pâte à tartiner à tomber (inutile de vous dire que le petit pot en question ne résiste pas à notre gourmandise).

Suivent des mets raffinés, qui vont progressivement du moins sucré au plus gourmand, et mettent véritablement les papilles en émoi !

Confit de carotte, mousse noix de coco et son jus citronné, Courge musquée rôtie, crème de marrons et huile d’olive fruité noir, Pomme fondante, « sidre brut » Eric Bordelet

…. Juste avant le bouquet final avec cette feuillantine au chocolat salé / fumée, granité au rhum

Mais ce n’est pas fini ! Mini tartes tropéziennes, mini religieuses, truffes et cake à partager viennent ponctuer ce repas de rêve. Inutile de dire que l’on n’a plus faim, mais qu’on se laisse tenter.

Ces mets tous plus raffinés les uns que les autres furent un grand moment d’émotion…. Tout simplement sublime…