Un trait de délicatesse

En matière d’huile d’olive, on trouve de tout, du médiocre au sublime, en passant par le tout juste correct. Disons-le tout net, Oliviers & Co se classe dans la catégorie de l’excellence… à mon point de vue tout au moins.

Si vous n’êtes jamais entré dans l’une de leurs boutiques, tentez l’expérience ; huiles d'olives de différentes provenances (essayez la « Fontana San Giovanni », huile d'olive vierge extra de Campanie à la fois douce et élégante), mais aussi soupes de poissons (la « soupe de poisson de la Méditerranée », mitonnée avec Gérald Passédat est à tomber !), pâte d’olive noire au grué de cacao, vinaigres, tartinables, pâtes,...difficile de résister.

Parmi les nouveautés cette année, j’ai découvert une huile d’olive au basilic, belle entrée en matière pour concocter dès aujourd’hui des plats printaniers pleins de saveurs. Élaboré dans les Pouilles, au sud de l'Italie, ce produit est un mélange très bien équilibré, à la fois frais, puissant et parfumé.

J’imagine déjà les beaux carpaccios de tomates anciennes que je vais pouvoir réaliser dans quelque temps (pas maintenant, rappelons que la tomate est au meilleur de sa forme au cœur de l’été) avec cette huile tout en délicatesse.

Pour le moment, je l’utilise sur un plat de penne et potiron (c’est la toute fin de saison !), avec quelques pignons de pin. A essayer aussi sur des haricots blancs et tomates ou dans une simple salade verte.