Un petit nouveau chez Banette

Numéro 1 de la boulangerie artisanale, Banette est née en 1986. Et oui, déjà ! Depuis l’arrivée de la fameuse baguette aux bouts pointus, la gamme s’est largement développée et Banette a enchaîné les succès : en 1989, elle obtient le Label Rouge, et dix ans plus tard, la société lance la Banette 1900, un pain de tradition française, réglementée par le « décret pain » de 1993. Petit rappel : d’après ce fameux décret, le  « pain de tradition française » n'a subi aucun traitement de surgélation et ne contient aucun additif ; il est fabriqué à partir d'un mélange de farine de blé, d'eau, de sel, de levure ou de levain et éventuellement une très faible quantité de farine de fève, de soja, de malt de blé, d'amylases fongiques et de gluten.

Aujourd’hui, Banette déploie une large gamme de pains, allant des pains au froment (avec la Banette 1900 ou le baneton 1900), les « saveurs céréales » (seigle, campagne), « aux graines, ou « nutrition » (cœur de lin, fibres). En cette fin d’année, l’épeautre est mis à l’honneur. Cette céréale ancestrale appelée également « blé des Gaulois » est considérée comme l’ancêtre du blé et on en trouve trace dès le 5è millénaire av JC. A l’âge de bronze, sa culture était établie dans toute l’Europe centrale et l’Europe du Nord.

Pourtant, progressivement, l’épeautre a laissé place au froment, principalement pour des raisons de rendement. Aujourd’hui, petit et grand épeautre reviennent en force et figurent parmi les produits très « tendance ». Sur le pan nutritionnel, l’épeautre est plutôt intéressant : riche en vitamines, sels minéraux et magnésium, on lui attribue également la propriété de faire baisser le taux de cholestérol dans le sang. Banette s’est donc lancée dans l’aventure en proposant la « Banette épeautre » : dorée et croustillante, elle révèle une délicate saveur de noisette et est parfaite le matin avec un peu de beurre, ou pour accompagner salades et fromages. Une belle découverte !