Mini cannelés

Avec les premiers frimas de l’hiver, on aime se retrouver autour d’un bon thé et de quelques douceurs. Ce samedi, j’ai concocté quelques petits cannelés aux agrumes, qui vont leur grand retour sur les étals. Voici donc la recette pour environ 25 mini cannelés :

25 cl de lait

20 g de beurre

50 g de farine

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf entier + 1 jaune

1 citron

1 orange

Lavez les agrumes et râpez leur zeste au dessus d’une casserole. Versez le lait dans la casserole, ajoutez le beurre et portez à frémissement tout en mélangeant. Ôtez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant environ 15 minutes.

Pressez les agrumes et versez leur jus dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez réduire tout doucement pendant 10 minutes.

Versez la farine dans un saladier et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Incorporez l’œuf entier et le jaune et fouettez. Versez le lait filtré et le jus d’agrumes, mélangez encore et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur (vous pouvez préparer la pâte la veille).

Versez la pâte dans des mini moules à cannelés, et enfournez pour environ 30 minutes à 210°C. Servez tiède.