Le céleri rave, une saveur subtile

Non, le céleri rave ne se mange pas qu’en rémoulade, noyé dans la mayo ! Redécouvrez la saveur subtile et parfumée de ce légume d’hiver. Un vrai délice !

Conseils

Le céleri rave doit être bien ferme, lourd, mais pas trop gros, avec une couleur pâle, sans tâches brunes. Vous le conserverez plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide. En entrée, prévoyez un céleri rave de 300 g pour 4 à 6 personnes. En accompagnement, choisissez de préférence un céleri-rave d’environ 800 g. Pour le peler facilement, utilisez un couteau plutôt qu’un économe, la peau étant assez coriace.

Côté nutrition

Le céleri rave renferme de nombreux atouts : il fournit un large éventail de vitamines B, C et E, ainsi que des minéraux (potassium, calcium, magnésium), de nombreux oligo-éléments assez rares (molybdéne, sélénium, chrome), et des fibres. Riche en eau, ce légume est également très léger puisqu’il apporte à peine 20 kcal aux 100g. Autant de caractéristiques qui devraient lui permettre d'être souvent présent sur nos tables.

En entrée ou en accompagnement

Cru, le céleri-rave se mange souvent râpé ...et pour changer du céleri rémoulade, on pourra l’assaisonner avec un mélange de fromage blanc et d’huile de noisette, ou le mêler à des carottes ou du chou rouge râpés, des endives, des noix, des lamelles de poires ou des grains de raisin. Essayez-le également coupé en bâtonnets et servi à l’apéritif, avec une sauce au fromage blanc et à la ciboulette (pensez à citronner les bâtonnets de céleri, pour éviter l’oxydation).  Cuit, le céleri rave est généralement proposé en purée. Il peut alors être mélangé à des pommes de terre ou une pomme, pour adoucir sa saveur un peu âpre. Une pointe de noix de muscade le relèvera agréablement. Il se cuisine aussi en soupe, avec de la crème fraîche, du bleu d’Auvergne, ou quelques lamelles de truffe, pour les soirées festives. Coupé en cubes et rapidement cuit à la vapeur, le céleri rave peut se servir poêlé, par exemple avec des chanterelles, ou des châtaignes. Excellent pour accompagner un poulet rôti ou un pavé de cabillaud. Et pourquoi ne pas le servir en chips ? Il suffit de couper de fines tranches de céleri-rave à l’aide d’une mandoline, des les huiler légèrement avant de les cuire à four doux pendant 40 minutes.