Salade de topinambours

Vous ai-je déjà dit que j’affectionnais particulièrement les légumes oubliés ? (preuve en est avec mes livres « légumes oubliés, je vous aime » et « les légumes oubliés de nos grand-mères »… on est jamais aussi bien servi que par soi même !!!). Bref, parmi ceux que j’affectionne particulièrement figurent les topinambours… même, s’il faut bien l’avouer, ceux-ci peuvent causer quelques désagréments digestifs ! Hormis ce léger inconvénient, les topinambours révèlent une subtile saveur de noisette et d’artichaut, et se glissent parfaitement bien dans les salades. Voici donc une salade de topinambours tièdes, jambon et noix :

Pour 4 personnes

100 g  de mâche

300 g de topinambours

6 noix

1 fine tranche de jambon cru

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

1 cuil. à soupe d’huile de noix

1 cuil. à soupe d’huile de colza

sel et poivre

Trier la mâche, la laver à l’eau fraîche et l’essorer.  Brosser les topinambours, les éplucher, les laver puis les faire cuire 5 minutes en autocuiseur.

Décortiquer et concasser les noix. Détailler le jambon en fines lanières. Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre de cidre avec le sel et le poivre et émulsionner avec les huiles.

Répartir les feuilles de mâche dans chaque assiette. Couper les topinambours en tranches minces et les déposer par-dessus, avec les lanières de jambon et les brisures de noix. Assaisonner de quelques gouttes de vinaigrette.