Pot au feu

En ces temps de grands froids, parlons pot-au-feu ! Le terme même de « pot au feu » est inspiré du récipient dans lequel s’effectue la cuisson. A l’origine, ce pot était une marmite en fonte que l’on suspendait dans la cheminée. Après la guerre, il est lentement tombé en désuétude, détrôné par le steak- frites, avant de revenir au goût du jour… et c’est tant mieux !

Pour réussir un pot au feu, il faut évidemment de bons ingrédients ! L’un des secrets de la réussite réside dans le choix des viandes : on choisira un morceau gélatineux, un morceau gras et un morceau plus maigre ...sans oublier bien sûr, l’os à moelle ! Les légumes indispensables restent le poireau, la carotte, le chou, le navet et la pomme de terre. Pour rehausser les saveurs, on ajoutera une branche de céleri, un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni  et du gros sel. Eau froide ou eau chaude ? La question fait toujours débat ! En général, on préconise de démarrer la cuisson à l’eau froide, car elle donnera un très bon bouillon. En revanche, plongées dans de l'eau bouillante, les viandes seront très goûteuses, mais le bouillon sera nettement moins bon. A vous de choisir ! Une chose est sûre, il faut régulièrement écumer pour retirer toutes les impuretés qui remontent à la surface.

Brillat-Savarin écrivait : «le pot-au-feu est une nourriture saine, légère, nourrissante, et qui convient à tout le monde ; il réjouit l’estomac et le dispose à recevoir et à digérer ». On ne saurait dire mieux ! Il est vrai que le pot-au-feu est un plat qui s’inscrit parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée… pour peu, bien évidemment, que le bouillon soit dégraissé. Une fois votre pot au feu réalisé, laissez refroidir et éliminez la couche de graisse qui se forme à la surface. Il sera encore meilleur … et plus léger en calories. Le pot au feu est un véritable plat complet : il apporte des protéines de qualité (avec les viandes), des glucides (grâce aux pommes de terre), mais aussi des vitamines, fibres et minéraux, et s’avère une excellente solution pour manger 10 fruits et légumes par jour.

Photo : CNIEL - Claude Herlédan