Poire, délice d'automne
C'est la pleine saison des poires. Juteuses, sucrées, je les adore, en version salée ou sucrée.
Et on n'a que l'embarras du choix entre la Conférence, de couleur vert/jaune, allongée, juteuse et légèrement acidulée, la Beurré Hardy, à la saveur musquée, l'Alexandrine, à chair blanche et fine ou la Louise Bonne (verte avec des taches brunes, ferme et acidulée). Comice et Doyenné du Comice, à la chair fine, juteuse et fondante sont également très appréciées, tout comme la Passe-crassane (avec son bouchon de cire rouge), qui révèle une chair suave et granuleuse. N’oublions pas l’une des dernières nées, la poire Angélys : mise au point par l’INRA en 2003, elle est issue du croisement de la Doyenné du Comice et de la Doyenné d’hiver. Reconnaissable à sa forme ovoïde et sa robe de couleur bronze, elle se caractérise par sa chair fine, juteuse et très parfumée.
Petits conseils
A l’achat, vérifiez que la peau des poires est exempte de choc ou de taches brunes, et que le pédoncule est bien attaché (sans queue, les fruits s’altèrent vite).Les poires continuent de mûrir après la récolte ; vous pouvez donc les acheter encore un peu fermes, et les laisser gagner en maturité à température ambiante. Légèrement souples sous la pression du doigt, elles sont prêtes à être dégustées. N’attendez pas trop une fois qu’elles sont mûres, car elles deviennent rapidement blettes. Epluchée puis tranchée, la poire s’oxyde rapidement. Pensez à l'arroser de jus de citron pour conserver sa belle couleur.
Le plein de vitamines et minéraux
Avec 50 kcal aux 100 g, la poire est un fruit d’apport énergétique moyen, comparable à la pomme. Essentiellement composée d’eau, elle contient des quantités importantes de vitamines C, mais également A et E, aux propriétés anti-oxydantes. La poire apporte aussi des fibres et contribue à couvrir nos besoins quotidiens en potassium, magnésium et calcium, ainsi qu’en fer.
Crue, cuite, salée ou sucrée
Les parfums de la poire accompagnent à merveille les plats salés et sucrés. A l’apéritif, elle se plait en brochette, avec des morceaux de fromage (notamment avec le bleu ou le cantal). Glissée dans les salades, elle apporte une touche de fraîcheur et une note acidulée très agréable : essayez-la par exemple dans une salade de mâche, magrets fumés et noix, ou dans une simple salade d’endives. Coupée en lamelles puis légèrement poêlée au beurre, elle accompagne un rôti de porc, une volaille ou des magrets de canard. Pour changer du traditionnel plateau de fromage, proposez des demi-poires farcies aux noisettes et au bleu. Au dessert, la poire se suffit à elle-même, mais elle se plait aussi simplement pochée dans un sirop parfumé puis servie tiède, nappée de caramel au beurre salé ou d’une sauce au chocolat. Classique mais indémodable ! On l’aime aussi en compote, en tarte ou en crumble, mêlée à des quartiers de pommes ou des pépites de chocolat, ou simplement poêlée au beurre, et saupoudrée de sucre vanillé, pour accompagner une brioche perdue et une glace à la vanille.