Petits flans d'asperges

Vous connaissez mon goût pour les produits de saison…. En ce moment, les asperges sont à la fête ! Blanches, violettes ou vertes, c’est maintenant qu’il faut en profiter. … Donc, on en profite. Hier, j’ai eu l’idée de garder les pointes pour les manger telles qu’elles, tièdes, avec un filet d’huile d’olive et une pointe de fleur de sel…. Et de préparer le reste en petits flans. Une recette 2 en 1 en somme !

Pour 4 personnes :

8 asperges

1 œuf

1 cuill à soupe de semoule

1 petit suisse

1 cuill à soupe d’huile d’olive

quelques feuilles de persil

quelques feuilles de coriandre

sel, poivre

Epluchez les asperges, lavez-les et faites les cuire à l’eau bouillante salée environ 20 minutes. Gardez donc les têtes pour une autre recette, et placez les queues dans un bol mixer. Mixez le tout pour obtenir une purée. Ajoutez l’œuf entier, le petit suisse, l’huile et la semoule. Salez, poivrez, incorporez le persil effeuillé et la moitié de la coriandre (le reste servira pour la déco) et mixez à nouveau.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins et enfournez à 180°C pour environ 20 minutes. Servez tièdes, en entrée.