Pas si blettes...

Voilà un légume qui ne demande qu’à être dégusté. Il est souvent délaissé, c’est dommage non ? Quelques petits conseils et infos sur ce légume que j’apprécie particulièrement :

Bien les choisir :

Les blettes sont généralement vendues en bottes ; choisissez-les bien drues, avec des côtes blanches et fermes et des feuilles brillantes, d’un vert intense. Attention, si les feuilles commencent à jaunir, c'est que le légume est vieux ! Très résistantes, elles se gardent sans problème plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour les préparer, retirer les feuilles des côtes. Celles-ci seront simplement légèrement pelées puis coupées en morceaux. On préconise souvent de cuire les côtes dans un blanc (eau + farine) pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Les feuilles se préparent comme les épinards : une fois triées, il suffit d’ôter les nervures et les tiges avant des les cuire à l’eau ou de les poêler.

Légères et vitaminées

Très peu caloriques, les blettes constituent un accompagnement très léger (30 kcal aux 100 g). Pauvres en glucides et en lipides, elles apportent des quantités intéressantes de protéines, comparé aux autres légumes. Mais ce qui fait leur principal atout est leur richesse en vitamines, minéraux et fibres, qui stimulent en douceur le transit intestinal. Ainsi, les blettes apportent des vitamines A, B9 (acide folique) et C, ainsi que du potassium, du phosphore du calcium et du sodium. Par ailleurs, les feuilles vertes et les côtes blanches sont très complémentaires sur le plan nutritionnel. N’hésitez donc pas à les consommer ensemble.

Des idées pour bien les cuisiner

Les blettes se mangent cuites. Plusieurs solutions s’offrent à vous. Le plus simple est de cuire les côtes coupées en petits tronçons pendant une dizaine de minutes à l’autocuiseur (ou 30 minutes à l’eau bouillante salée). On les nappera ensuite d’une sauce blanche, d’une béchamel ou d’une sauce tomates avant de faire gratiner avec un peu de parmesan. Mais on peut aussi les faire sauter à la poêle, avec des lardons, des échalotes et de l’ail émincés. Les feuilles elles aussi, peuvent se cuire à l’eau salée ou à la vapeur, mais également être sautées à la poêle ou au wok. Elles peuvent aussi servir à faire de belles enveloppes pour faire des paupiettes farcies de viande hachée, de saumon, ou de pignons et de fromage de chèvre. La tourte est sans doute l’une des recettes les plus connues : il en existe plusieurs versions, mais elle se prépare généralement avec une pâte à tarte fourrée d’un mélange de blettes, pommes, raisins secs et pignons de pin. Une recette sucrée-salée irrésistible !