Pain maison

De temps en temps me prend l’envie de faire moi-même mon pain. Il faut dire que j’ai un stock de farines diverses (seigle, châtaigne, quinoa, épeautre, et j’en passe) assez impressionnant.

Pour réaliser ce pain, j’ai donc utilisé :

200 g de farine de seigle

200 g de farine d’épeautre

100 g de farine de blé

30 cl d’eau

 1 demi cube (environ 20 g) de levure fraîche

12 g de sel

1 cs d’huile

1 cc de sucre

Délayer la levure dans un peu d’eau et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter le reste d’eau, fouetter puis incorporer la farine de seigle, d’épeautre et de blé et bien mélanger. Incorporer le sel, l’huile et le sucre et pétrir pendant au moins 10 minutes (on peut évidemment utiliser un robot).

La pâte ne doit plus attacher aux doigts (ajuster la quantité d’eau pour un résultat optimal). Former une boule et laisser lever dans un endroit chaud (en ayant pris soin de recouvrir la pâte d’un torchon) pendant environ 4 heures.

Déposer la pâte sur le plan de travail et la pétrir à nouveau quelques instants avant de la déposer sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule. Laisser lever à nouveau pendant 1 à 2 heures.

Creuser des entailles sur le pain puis enfourner à 240 °C (mettre un petit ramequin d’eau dans le four pour l’humidifier) pendant 15 minutes. Baisser le four à 200°C et cuire encore environ 15 minutes.

Voilà le résultat ! Un petit goût se seigle tout à fait sympathique, une mie dense, un résultat plutôt honorable.

Certes, cela ne vaudra jamais le pain du (bon !) boulanger, mais il faut bien avouer que ce pain se défend plutôt bien. A vos pétrins !