La Pink Lady des amoureux

A l’occasion de la Saint Valentin, la pomme Pink Lady® propose à tous les amoureux de laisser libre cours à leur imagination en réalisant une recette sur le thème du tête à tête amoureux. Objectif : Réaliser la plus belle recette pour l’être aimé…. Seul impératif : Mise en avant de la pomme Pink Lady®. Je me suis donc laissée tentée par l’expérience…. J’ai reçu des pommes Pink Lady bien croquantes et me suis attelée à la tâche…..

Voici donc….. une  déclinaison de mousselines de Pink Lady

Un duo de mousses toutes douces pour une soirée sous le signe de la tendresse….

Pour 2 personnes (4 verrines)

Préparation : 20 min + réfrigération : 2 heures

Cuisson : 20 min

400 g de pommes Pink Lady

1 citron

1 blanc d’œuf

1 g d’agar agar

chantilly

cacao en poudre

brisures de speculoos

chips de pommes (facultatif)

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés. Les déposer dans une casserole,  ajouter le jus de citron et faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les fruits soient cuits. Mixer les fruits pour obtenir une compote.

Délayer l’agar agar dans une cuillère à soupe de compote et verser dans la casserole, ajouter environ le tiers de la compote et porter à ébullition tout en mélangeant. Laisser cuire quelques secondes et arrêter le feu. Mélanger avec le reste de compote et transvaser dans un saladier.

Battre le blanc d’œuf en neige ferme puis l’incorporer délicatement à la compote de fruits. Répartir dans des coupes, et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Surmonter 2 coupes de chantilly, et saupoudrer d’un voile de cacao. Sur les 2 autres coupes, parsemer la mousseline de speculoos et décorer d’une chips de pomme.

Pour les chips de pommes :

Couper une pomme en très fines tranches, de préférence avec une mandoline. Les disposer sur la plaque du four et laisser cuire environ 1h15 min à 100°C.