Le potiron arrive !

Un temps oublié, le potiron est de retour sur les tables, et pas seulement pour Halloween !

Issu de la famille des cucurbitacées

Légume d’automne, le potiron regroupe de nombreuses variétés. L’une des plus courantes reste le « rouge vif d’Etampes », volumineux, côtelé, et de couleur rouge orangée, ou la courge musquée de Provence, qui lui ressemble beaucoup. Acheté entier, le potiron se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais… mais on a évidemment rarement besoin d’un potiron entier ! Si vous l’achetez en tranche, vérifiez qu’elle ne présente ni tache, ni meurtrissure, et que la chair est de couleur franche. Vous la conserverez quelques jours au réfrigérateur, emballée dans un film. La congélation ne lui réussit guère, car il se ramollit et perd en saveur. Mieux vaut donc le congeler déjà cuisiné.

Tout léger

Avec moins de 30 calories aux 100 g, le potiron s’avère peu énergétique et donc idéal pour garder la ligne. Très concentré en micronutriments, ils est notamment riche en carotène : une portion de 150 g suffit à couvrir la totalité des apports quotidiens conseillés. Le potiron apporte également de nombreux sels minéraux, à commencer par le potassium, qui régule la tension artérielle. On y trouve aussi du fer et du calcium, ainsi que des vitamines B et C, aux propriétés antioxydantes reconnues. Ajoutons que le potiron apporte des fibres douces qui stimulent en douceur le transit intestinal. Un véritable partenaire santé !

En version salée ou sucrée

Pour éplucher le potiron, le plus simple reste de le couper en morceaux que l’on pèlera ensuite un par un sans risquer de se blesser. Traditionnellement, il se prépare en soupe, avec des pommes de terre et de la crème. Présentez-le dans l’écorce, il régalera à la fois les yeux et les papilles. Pour changer, préparez-le avec du lait de coco et du curry. Il peut également se cuisiner en cake ou en quiche, avec du jambon cru et des noisettes. Braisé avec des épinards ou des pois chiches, il fait un accompagnement idéal pour une volaille rôtie. Seul ou mélangé à des pommes de terre, des carottes ou de la patate douce, le potiron sert également de base à des purées onctueuses  … purée que l’on pourra aussi présenter en parmentier. N’hésitez pas à en glisser quelques morceaux dans un tajine d’agneau ou un pot-au-feu, ou à le préparer en soufflé, avec des noix. Surtout, ne jetez pas les graines de potiron. Rincées, séchées puis passées à four chaud, elles font une excellente alternative aux cacahuètes au moment de l’apéritif. Conviviale, la tarte au potiron fait toujours l’unanimité. Vous pourrez rehausser sa saveur avec des amandes en poudre, de la vanille ou une pointe de cannelle et de gingembre.

photo : Interfel - Philippe Dufour