Le grand retour du pâté croûte !!

Généreux, gourmand et roboratif, le pâté croûte signe son grand retour sur nos tables.

C’est l’un des plats les plus anciens de notre patrimoine culinaire. Au Moyen-Age, tous les pâtés étaient entourés de croûte, qui faisait alors office de récipient. Au départ extrêmement dure, la pâte n’était pas consommée, et seul le pâté était mangé. Mais progressivement, la recette fut modifiée et la pâte devint comestible.  Le pâté en croûte peut être relevé de Riesling, fourré au foie gras, ou simplement garni de noisettes ou de pistaches… sans oublier la fine gelée qui tapisse la pâte. Depuis 2009, le pâté en croûte (ou « pâté croûte ») a même son championnat ! Les 12 candidats finalistes sélectionnés se sont retrouvés le 2 décembre à Tain l’Hermitage pour concourir pour le titre de champion du monde et ont fait déguster leur pâté en croûte à un jury prestigieux de chefs et professionnels de la gastronomie. Traditionnel, en forme de triangle ou de carré, à base de canard, de boudin noir, de chevreuil, de lapin ou de sanglier, les candidats ont redoublé d’imagination pour présenter leurs créations.

photo pâté croûte foie gras : Rémi Rigaud