L'arrivée du raisin

Il signe la fin de l’été. Jaune, violacé ou noir, il se laisse apprécier tout aussi bien en version sucrée que salée.

Un fruit très ancien

Saviez-vous que le raisin était l'un des fruits les plus vieux que l'on connaisse ? On a en effet retrouvé en Europe des traces fossilisées remontant à l'ère tertiaire, et il semblerait  que la vigne était également présente en Asie. C'est au 17ème siècle que le raisin de table a conquis les tables royales, et notamment les banquets du Roi Soleil. Mais il ne prit son  véritable essor vers la fin du 19ème siècle.

Rond, allongé, blanc, noir….

Fruit de la vigne, le raisin se présente sous forme de grappes portant des grains plus ou moins gros, ronds, allongés et dont la couleur peut varier du jaune verdâtre au noir, en passant par le rouge et le bleu violacé. Parmi la dizaine de variétés de raisin de table présentes sur les étals, on trouve le Muscat de Hambourg, l'Alphonse Lavallée,le Chasselas, l'Italia ou le Moscatel.

Bien le choisir

Choisissez des grappes pas trop serrées, avec des grains fermes et sans tâches, mûrs, mais surtout pas mous ni ridés. La pruine, ce léger voile blanc qui recouvre les grains de certaines variétés est un gage de maturité. La tige de la grappe doit être verte, souple et cassante, sans  être sèche. Avant de les consommer, n’oubliez pas de bien rincer les grains de raisins à l’eau citronnée de préférence. En effet, le raisin est très souvent traité, et de récentes études ont montré qu’il faisait partie des fruits contenant le plus de résidus de pesticides. D’où la nécessité de bien le rincer. Vous conserverez votre raisin jusqu'à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enfermé dans un sachet en plastique.

Énergétique et riche en fibres

Le raisin est l'un des fruits les plus énergétiques et atteint environ 75 kcal/100 g. Riche en glucides, il a sa place toute trouvée dans l’alimentation des sportifs et des enfants à qui il fournit tout le tonus nécessaire à leurs activités. La présence de vitamines B participe à la bonne assimilation de ces glucides, ainsi qu’au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire. Autre atout de taille, le raisin est particulièrement riche en pigments qui lui donnent sa couleur, mais qui ont surtout une action protectrice sur les petits vaisseaux sanguins. Il apporte aussi des polyphénols, ces fameuses  substances aux effets antioxydants et bien connues pour réguler le taux de mauvais cholestérol. Gorgé d’eau, le raisin est riche en minéraux, et notamment en potassium. Notons également qu’il apporte des teneurs intéressantes en fibres (surtout dans la peau et les pépins)

 Jus, desserts et accompagnements

Le raisin est idéal à consommer cru, au dessert ou dans la journée, pour apporter un regain de tonus très rafraîchissant. On pourra également le glisser dans les salades de fruits, en incorporer dans des gâteaux de semoule ou du riz au lait, que l’on préparera avec du lait de soja ou du lait de coco, pour apporter un peu d’originalité ! N’hésitez pas à le cuisiner en tartes, crumbles ou clafoutis, en mariant les variétés blanches et noires. Vous pourrez également le poêler dans un peu de beurre et de sucre et le faire légèrement caraméliser pour le servir avec du pain perdu. Pour les palais délicats, on enlèvera la peau et les pépins ! Au petit déjeuner, le raisin apporte du tonus pour toute la journée, croqué tel quel ou incorporé à un yaourt, du fromage blanc et du muesli. Toujours au petit déjeuner ou à l’occasion d’un brunch, on pourra le préparer en jus ou en smoothie, le mélanger à du jus d’orange ou du lait pour faire des milk shakes gourmands.Le raisin se marie également particulièrement bien aux saveurs salées. Il se glisse dans les salades vertes et composées, avec des endives, du jambon cru, du saumon fumé ou des noix. Le raisin décorera joliment votre plateau de fromages avec lesquels il forme une parfaite alliance : roquefort et autres bleus, tomme, fromage frais, comté ou beaufort sont particulièrement recommandés ! Le raisin peut aussi être rapidement poêlé et servi avec un magret de canard, une escalope de foie gras ou un gibier à plume. Essayez-le aussi avec un rôti de veau ou de porc… ou les poissons gras comme la sardine et le maquereau.

photo : Aprifel