Gratin de panais

Ah ! le panais, on s’en damnerait ! J’adore ce légume dit « oublié », doux, délicat, au parfum de noisette. On en trouve très facilement sur les marchés, et même les supermarchés, à un prix tout à fait abordable. En soupe, en salade, en quiche, simplement cuit à la vapeur, tout lui plait ! Je vous livre la recette d’un gratin que j’ai mitonné aujourd’hui :

800 g de panais

20 g de beurre

1 tranche épaisse de jambon blanc (prenez du talon, c’est plus économique !)

2 œufs

10 cl de crème

5 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

40 g d’emmental

sel, poivre       

Peler les panais et les rincer. Porter une grande quantité d’eau à ébullition et y plonger les panais. Laisser reprendre l’ébullition et faire cuire 5 minutes. Egoutter et laisser tiédir. Couper les panais en tranches. Préchauffer le four à 210°C. Beurrer un plat à four et y déposer les tranches de panais en les alternant avec le jambon coupé en gros dés. Casser les œufs au dessus d’un bol et les battre en omelette avec la crème et le lait. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Répartir sur les légumes et parsemer de fromage râpé. Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

A déguster avec une belle salade de mâche.