Fermeture d'El Bulli

Un grand nom de la cuisine va (provisoirement ?) fermer ses portes. Feran Adria, consacré meilleur cuisinier du monde vient d’annoncer, lors du sommet gastronomique mondial « Madrid Fusión », qu’il fermerait son restaurant en 2012 et 2013. « Je ne pars pas. L'esprit d'El Bulli ne ferme pas, mais, en 2012 et 2013, nous ne servirons pas de repas assure le chef. Et d’ajouter qu’il veut présenter cette fermeture comme « la feuille de route de l'avenir d'El Bulli ». Feran Adria avoue avoir tout de même songé à prendre sa retraite, mais souhaite se donner un peu de recul avant de relever de nouveaux défis.

Il faut dire que ces derniers temps, le chantre de la cuisine moléculaire (ses raviolis de calamars, sa gelée de foie gras rôti ou sa mousse d'orange sanguine au sorbet de tomate figurent parmi les recettes les plus célèbres de sa carte) a été l’objet de toutes les attaques. L’une des plus virulentes provient d’un journaliste allemand, Jörg Zipprick, qui dans son livre « Les Dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire » a relancé la polémique autour du chef espagnol l’accusant à mots (à demi) couverts d’empoisonner ses clients avec des produits chimiques et des additifs en tout genre… Mais une fois encore, ne joue-t-on pas sur la peur ????