Et si on essayait les graines germées ?

Autrefois réservées aux végétariens et aux clients des boutiques diététiques, les graines germées séduisent aujourd’hui tous les gourmets.

Un jeu d’enfant

Qui n’a jamais fait germé des graines en cours de sciences naturelles à l’école ? Le principe est tout simple : il suffit d’acheter des « graines à germer » en grandes surfaces ou dans les magasins biologiques, de les faire tremper toute une nuit dans de l’eau froide avant de les rincer et de les placer dans un germoir. Régulièrement rincées et placées à température ambiante, loin d’une source de chaleur, elles poussent en quelques jours : on obtient tout d’abord un germe blanc, puis de jeunes pousses. Simple, ludique et économique ! Mais on peut également, pour un coût plus élevé, acheter ses graines déjà germées conditionnées en barquettes et vendues au rayon frais des magasins bios et de certaines grandes surfaces et épiceries fines. Ces graines peuvent être issues de céréales comme le maïs ou le millet, de légumineuses (luzerne, lentilles), d’oléagineux (tournesol, sésame) ou de légumes (betterave, brocoli).

En cuisine

Les graines germées apportent un peu de fantaisie aux plats de tous les jours et s’avèrent plutôt esthétiques. Leur grande variété permet de découvrir de nouvelles saveurs, des plus douces aux plus originales. On conseillera ainsi aux novices de débuter avec l’alfalfa (luzerne), dont la saveur douce est très agréable, avant de passer aux germes de betterave ou de roquette, aux notes plus piquantes.

Les graines germées sont parfaites en touche finale, pour décorer une salade, un dos de cabillaud rôti ou une tranche de foie gras poêlée. Elles donnent une touche d’originalité à un fromage de chèvre frais ou à une omelette aux champignons. Les pousses de radis ou d’alfalfa peuvent aussi être incorporées à une salade composée, par exemple des carottes ou du chou râpé. Pensez également à glisser quelques pousses de brocolis dans un sandwich, pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Sur le même principe, les pousses de roquette pourront remplacer les germes de haricot mungo (que l’on connaît sous le nom de « germes de soja ») dans vos rouleaux de printemps.

Allez, en cuisine !