Ayons la main légère sur le sel
Depuis plusieurs mois maintenant, Nutri-Net, une étude dite de cohorte (c’est à dire un groupe de personnes suivi pendant plusieurs années) a commencé pour décrypter nos habitudes alimentaires. L’objectif est de trouver 500 000 participants (les Nutrinautes) qui seront suivis pendant une période d’au moins 5 ans pour étudier les relations nutrition et santé. A ce jour, 160000 personnes se sont inscrites. N’hésitez pas à faire la démarche, même si cela prend un peu de temps au départ, et que les questionnaires sont parfois un peu longs à remplir (en tant que nutrinaute, je parle en connaissance de cause !), ils sont assez peu fréquent…. et nous avons tous à y gagner ! Régulièrement donc, Nutri-net dévoile les résultats de ses observations.
Ce mois-ci, elle confirme une mauvaise habitude : nous mangeons encore trop salés…. Et cela concerne plus de 95% des hommes et 82% des femmes, toutes CSP et régions confondues ! Même si des efforts ont été accomplis en 10 ans, on en consomme encore 8 à 9 g par jour, alors que les recommandations de l’OMS sont de 6 g.
Des chiffres alarmants, on en conviendra, lorsque l’on sait que trop de sel favorise l’hypertension et les risques de maladies cardio-vasculaires.
Mais le sel à table ne représente qu’une petite partie de nos apports en sel. Les 3 quarts viennent directement des aliments : soupes et plats industrielles charcuteries, pizzas, pâtes, fromages, mais aussi pain (25% de nos apports en sel). Les boulangers sont donc fortement incités à baisser la proportion de sel dans le pain. Certains ont déjà commencé 4 g au lieu de 5 dans les baguettes, ce qui n’influe ni sur le goût ni sur la texture. Dans l’agro alimentaire, une vingtaine d’entreprises ont signé une charte visant à diminuer progressivement le sel dans leur produit. Au quotidien, on ne saurait que trop conseiller de manger au maximum des produits bruts (en bref, de cuisiner un minimum et d’éviter d’avoir trop souvent recours aux produits industriels), d’éviter de saler systématiquement ses plats avant de les avoir goûtés, et d’avoir la main légère notamment sur les charcuteries et les fromages.