Le bon goût de L’Italie

Saviez-vous que l’Italie était le pays détenant le plus d’AOP (Appellation d’Origine Protégée) au monde ? Et c’est en Emilie Romagne que se concentrent la plupart de ces produits gastronomiques de haute volée, à l’image du  jambon de Parme ou du parmiggiano reggiano. Mais le pays regorge de nombreux autres pépites gastronomiques, telles la ricotta, la moutarde de tomates vertes, le Salame di Felino (saucisson au goût particulièrement délicat)… ou le vinaigre balsamique de cerise (certes encore quelque peu confidentiel), sans oublier bières ou vins (dont les vins naturels du domaine Crocizia)

Pour vous faire saliver, voici une  recette de cheesecake salé au Parmigiano Reggiano de montagne 30 mois, noisettes et vinaigre balsamique de cerises, proposé par Maria Amalia Anedda, chef du restaurant Les Caves, dans la province de Parme, en Italie (et qui auparavant, a fait ses armes en France, notamment au Jules Verne d’Alain Ducasse)

Ingrédients

pour 6/8 personnes

150 g de chapelure de pain (ou crackers écrasés)

60 g de poudre de noisettes

100 g de beurre fondu

300 g de ricotta

150 g de yaourt grec

100 ml de crème entière

200 g de Parmigiano Reggiano 30 mois

3 oeufs

1 c.a.s. de maïzena

sel et poivre

noix de muscade

100 g de noisettes torréfiées

50 g de sucre semoule

4 c.a.s. d’eau

2 c.a.s. de vinaigre balsamique de cerises ou de Modène IGP

Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, mélanger la chapelure avec la poudre de noisettes, le beurre fondu, une pincée de sel et de poivre. Etaler le mélange dans un moule à gâteau de 23 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Le presser à l’aide du dos d’une cuillère.

Dans un bol, mélanger la ricotta, le yaourt, les œufs battus, la crème, la Maïzena et le Parmesan râpé frais et assaisonner avec le sel, le poivre et un peu de noix de muscade. Verser la préparation dans le moule. Enfourner pendant 1 heure à 170 degrés. Dans une casserole, faire fondre le sucre avec de l’eau et y rajouter les noisettes. Laisser cuire à feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le sucre couvre les noisettes uniformément, puis retirer du feu. Etaler les noisettes sur le papier sulfurisé et laisser refroidir. Sortir le cheesecake du four et laisser refroidir complètement avant de le démouler.

Servir le gâteau avec des noisettes et quelques gouttes de vinaigre balsamique.