Mowi, un saumon très bien élevé

Je viens de découvrir la marque Mowie Pure, qui débarque en France avec plusieurs références de saumon frais et fumé. La tâche est rude pour reconquérir le cœur des Français, depuis qu’un certain reportage d’Envoyé Spécial il y a quelques années, a pointé du doigt les méthodes d’élevage du saumon en Norvège.

Mowie met donc un point d’honneur à restaurer la confiance des consommateurs en promettant des produits de qualité irréprochable et une traçabilité parfaite. Voyons cela de plus près ! Chez Mowi, les saumons sont élevés au cœur des fjords norvégiens et des lochs écossais et irlandais, et leur cycle naturel est respecté : après avoir passé entre 18 et 24 mois en pleine mer, ils sont déplacés dans des bassins où ils évoluent à leur aise (97,5% d’eau pour 2,5% de poisson), en liberté, et sont nourris avec des aliments fabriqués par Mowi, et garantis sans traces de polluants ni OGM. Point important, ils ne sont jamais traités aux antibiotiques. Résultat ? Un poisson qui a eu le temps de développer une texture ferme, une saveur délicate et une couleur intense.

Au total, Mowi propose 7 références de saumon fumé et 5 de saumon frais. J’ai pu notamment tester le « baron », un morceau issu de la partie la plus noble du poisson, et sans peau. Un vrai délice ! Pour garder toute sa tendreté, il est primordial de ne pas le brusquer avec une cuisson agressive. Le mieux est de le cuire à basse température, entre 70 et 80°C. C’est la méthode que j’applique en général à tous les poissons. Aucun risque de sur-cuisson, et une chair préservée !

Voici une petite recette proposée par Virginie Guitard :

Commencez par préchauffer le four à 70°C. Déposez le morceau de saumon dans un plat à four recouvert de papier cuisson. Enfournez. Le temps de cuisson dépend un peu de votre four mais il faut compter entre 25 et 35 minutes : le saumon doit rester rosé à cœur et bien moelleux.

Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d’eau avec 1 tablette de bouillon de volaille. A ébullition, plongez-y les bouquets d’1 tête de brocolis et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Préparez une sauce chien : pelez et émincez 1 oignon, 3 cébettes et 1 piment vert. Coupez 1 tomate en petits dés. Pelez et écrasez 1 gousse d’ail. Rincez et hachez 1 petite botte de persil. Réunissez le tout dans un bol et ajoutez le jus d’1 citron vert (ou plus, selon votre goût). Versez un soupçon d’eau bien chaude (pour bien faire infuser les ingrédients) et de l’huile d’olive. Salez et poivrez, et réservez de côté.

Egouttez les bouquets de brocolis et mixez-les pour obtenir une purée (gardez un peu d’eau de cuisson pour adapter la texture à votre goût). Incorporez un peu de crème et mélangez (cette étape est facultative si vous préférez une recette plus légère).

Déposez le saumon sur une assiette. Ajoutez quelques cuillères de purée de brocolis sur le côté puis nappez avec un peu de sauce chien. Selon votre goût, parsemez de zeste de citron vert et de quelques éclats d’amandes fraîches, et régalez-vous !

Le saumon est cuit à point, tendre à souhait, encore rosé, bref, parfait !

A noter que les produits Movi Pure sont commercialisés en supermarchés (Auchan, Leclerc, Carrefour, Intermarché…)