Salade de pommes de terre toute simple (et tiède)

Déconfinement oblige (youpi!), nous nous sommes rendus à la ferme cueillette de Viltain, dans les Yvelines, où nous avons acheté salades, fraises, rhubarbe, et petites pommes de terre à chair ferme.

Je les ai préparées en salade :

500 g de pommes de terre

2 oeufs

50 g d'allumettes de jambon

1 cuil. à soupe de câpres

1 cuil. à soupe de fromage blanc

1 cuil. à soupe de vinaigre

1 cuil. à café de moutarde

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

persil

sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps, faites durcir les oeufs. Lorsque les pommes de terre sont cuites,  épluchez-les et coupez-les en rondelles (oui, ça brûle !).

Versez le vinaigre dans un saladier et fouettez avec la moutarde et un peu de sel et de poivre. Ajoutez le fromage blanc et l'huile.

Incorporez les rondelles de pommes de terre et mélangez délicatement. Il faut que les pommes de terre s'imprègnent bien de la sauce.

Parsemez de câpres, ajoutez les oeufs durs coupés en quartiers et le jambon, parsemez de pluches de persil et servez aussitôt ! Le secret de la réussite,  les pommes de terre encore tièdes !