Idée recette confinement J 52 : riz aux aubergines

Les premières aubergines arrivent sur les étals, ce qui n'est pas pour me déplaire. Voici comment je les ai cuisinées aujourd'hui :

Pour 2 personnes

100 g de riz basmati

1 belle aubergine

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 gousse d'ail

2 cuil. à soupe de pesto

sel, poivre

Pelez les aubergines, rincez-les et coupez-les en dés. Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites suer l'oignon et les dés d'aubergine.

Salez, poivrez, ajoutez le riz et l'ail en chemise et mélangez. Couvrez avec environ 25 cl d'eau frémissante et laissez cuire doucement pendant environ 20 min.

Incorporez le pesto, mélangez et servez bien chaud. J'ai servi ce plat avec un poulet rôti.

Et vous , comment cuisinez-vous les aubergines ?