Délicieuse rhubarbe...

La rhubarbe, quel délice ! Elle commence à colorer les étals de nos marchés tout juste rouverts, et c'est tant mieux ! Nous en avons acheté à la ferme de Viltain, qui elle aussi, vient de reprendre la cueillette.

Après avoir coupé ces belles tiges toute fraîches en tronçons, je les ai fait macérer dans un peu de sucre avant de les faire compoter.... et de les proposer en tarte. En voici la recette:

Pour la pâte :

150 g de farine

60 g de beurre

20 g de poudre d'amandes

30 g de sucre

Pour la garniture:

500 g de rhubarbe compotée

1 oeuf

10 cl de crème

40 g de poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé (ou plus si vous craignez l'acidité de la rhubarbe, que moi, j'adore!)

Préparez la pâte : versez la farine dans un grand bol et mélangez avec la poudre d'amandes et le sucre. Faites un puits au centre puis incorporez le beurre coupé en dés et un peu d'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et placez 30 min au frais.

Etalez la pâte et garnissez-en un grand moule ou des moules individuels. Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 min.

Pendant ce temps, fouettez l'oeuf avec la crème, la poudre d'amande et le sucre vanillé puis incorporez la rhubarbe. Versez sur le fond de pâte et enfournez pour 25 min environ. Servez tiède.