Idée recette confinement J23 : velouté glacé au concombre et à la menthe

Le thermomètre s'affole, les températures sont dignes d'un mois d'été... On range donc les recettes de bourguignon et tartiflette, et on se délecte d'une soupe fraîche et légère ! Voici une recette de velouté glacé au concombre et à la menthe, tirée de mon livre "30 recettes minceur" publié aux éditions SAEP :

2 concombres moyens

2 gousses d’ail

4 yaourts brassés

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

1 cuil. à café de sucre en poudre

une quinzaine de feuilles de menthe fraîche

sel, poivre

Lavez, séchez puis pelez les concombres (gardez les épluchures) et  coupez-les en tranches fines. Plongez les épluchures et les 3/4 des tranches dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes puis égouttez soigneusement.

Déposez dans un bol mixer et ajoutez l’ail pelé et dégermé, les yaourts, l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre. Mixez pour obtenir une préparation homogène, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Mixez à nouveau le velouté avec la moitié des feuilles de menthe. Déposez le reste de tranches de concombre coupées en dés dans chaque assiette. Versez le velouté et parsemer du reste de menthe.

Une recette tout en légèreté pour ne pas prendre 1 gramme durant le confinement !