Idée recette confinement J22 : asperges, vinaigrette à l'orange

Aujourd'hui, une petite recette d'asperge, légume de saison oh combien réconfortant en ces temps très perturbés. Elle est issue de mon livre "Ma cuisine des fruits et des légumes" paru chez Larousse.

Il vous faut :

800 g d'asperges 

1 orange à jus

3 cuill. à soupe d’huile d’olive

1 orange de table 

200 g de fromage blanc

quelques noisettes

sel, poivre

Coupez le bout des asperges, épluchez-les et lavez-les. Portez une grande quantité d’eau à ébullition, salez généreusement et plongez les asperges dans la casserole. Laissez cuire de 10 minutes selon la variété (les petites asperges vertes cuisent plus vite). Egouttez-les soigneusement en les posant sur un linge puis laissez tiédir.

Pressez l’orange à jus et conservez l’équivalent de 3 cuillerées à soupe. Préparez la vinaigrette : diluez le sel dans le jus d’orange, poivrez puis émulsionnez avec l’huile d’olive.

Lavez l’orange de table, prélevez le zeste à l’aide d’un économe. Taillez les bandes obtenues dans le sens de la longueur pour réaliser de fines lanières. Faîtes-les blanchir dans de l’eau bouillante, égouttez et rafraîchissez. Hachez la moitié des zestes blanchis. Pelez l’orange à vif et détachez les segments. Salez et poivrez le fromage blanc, incorporez les zestes blanchis hachés et mélangez.

Disposez les asperges tièdes dans les assiettes avec les quartiers d’orange en rosace et ajoutez 1 c à soupe de fromage blanc. Parsemez de noisettes concassées et de lanières de zestes, puis arrosez de vinaigrette à l’orange.

Bon appétit !