Idée recette confinement J 42 : risotto de petit épeautre aux légumes de printemps

Décidément, le beau temps s'installe. Et comme on ne peut en profiter pour faire de longues balades, autant se faire plaisir avec les petits légumes de printemps. Aujourd'hui, j'ai cuisiné un risotto aux légumes nouveaux :

Pensez à faire tremper le petit épeautre la veille au soir, pour diminuer le temps de cuisson. Si vous avez oublié, un trempage d'au moins 1 h sera déjà bien utile.

150 g de petit épeautre

1 poireau

1 petite botte de navets

2 cuil. à soupe de pesto rosso

5 cl de vin blanc

environ 30 cl de bouillon de volaille

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Faites tremper le petit épeautre une nuit dans l'eau froide. Egouttez. RIncez soigneusement le poireau puis émincez-le. Epluchez les navets, lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites chauffer l'huile dans un sauteuse et faites revenir le poireau émincé. Ajoutez le risotto et mélangez sur feu moyen pendant 2 à 3 min.

Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez le bouillon bien chaud et faites cuire 20 min. Incorporez les navets, salez, poivrez et poursuivez la cuisson encore 20 min.

En fin de cuisson, incorporez le pesto rosso, mélangez et servez.