Quiche du confinement

En ces temps de confinement, on a tous envie de se réconforter. Oui mais voilà, il n’est pas toujours aisé de s’approvisionner en fruits, légumes, produits frais. Alors j’ai concocté cette quiche avec ce qu’il me restait au frigo avant d’essayer de trouver des fruits et légumes auprès d’un maraicher qui voudra bien venir livrer chez nous.

Farine, œufs, beurre, poireau, jambon et morceau d’emmental, voilà ce que j’ai trouvé dans mon réfrigérateur, pour concocter cette quiche :

Pour 4 personnes, il vous faut

Pour la pâte

60 g de farine de petit épeautre

100 g de farine de blé

70 g de beurre

sel

Pour la garniture :

1(ou 2 !)  poireau

3 œufs

10 cl de crème liquide

5 cl de lait

40 g d’emmental

1 filet d’huile d’olive

sel, poivre

Préparez la pâte : mélangez les farines avec le beurre coupé en dés (si vous n’avez pas de farine de petit épeautre, pas de panique, la farine de blé classique fera parfaitement l’affaire). Salez et versez un peu d’eau puis travaillez le mélange pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Etalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, posez un papier cuisson et de lest et faites cuire la pâte à blanc à 180°C pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, Epluchez, rincez et émincez le poireau puis faites-les revenir dans une poêle chaude huilée. fouettez les œufs entiers avec la crème, le sel et le poivre. Cassez les œufs au dessus d’une terrine et battez-les en omelette. Salez modérément, poivrez et mélangez avec la crème, le lait et le fromage râpé. Répartissez la fondue de poireau sur la pâte, recouvrez avec la préparation aux œufs, enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.

Sitôt servie, sitôt engloutie !