Cake à la banane très très moelleux (et addictif...)

Cette semaine, j’ai eu la très bonne surprise de recevoir des bananes de Guadeloupe.

Nous en avons mangé quelque unes, mais la chaleur aidant, elles ont vite muri , et avant qu’elles ne noircissent, j’ai pris les devants et décidé de réaliser un banana bread, autrement dit un cake à la banane.

Pour 6 personnes :

3 bananes bien mûres

80 g de beurre

2 cuil. à soupe d’huile de coco

1 petite pomme

100 g de sucre de coco

220 g de farine (j’ai utilisé de la farine sans gluten qui s’ennuyait dans le placard de la cuisine)

1 cuil. à café de bicarbonate

1 cuil. à café de levure

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

Pelez les bananes, et coupez les en rondelles. Epluchez et épépinez la pomme et coupez-la en dés. Faites revenir les pommes et les bananes dans une poêle chaude avec l’huile de coco et le sucre vanillé pendant environ 10 min en mélangeant souvent. Ecrasez le tout à la fourchette.

Préchauffez le four  160°C. Dans un saladier, travaillez le beurre mou à l’aide d’une cuillère en bois et mélangez avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporez les œufs entiers battus et les bananes écrasées, puis ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate.

Mélangez bien puis versez la préparation dans un moule à cake. Enfournez pour 40 à 50 min. Démoulez et servez tiède. A l’heure du goûter ou du petit déjeuner, c’est parfait !