Bon comme du bon pain

On ne saurait se passer de pain, du petit déjeuner au diner. En tous cas, chez nous, ils reste incontournable ! N’en déplaise aux adeptes du « avant c’était mieux », je trouve pour ma part que le pain a retrouvé ses lettre de noblesse. Les bonnes adresses se multiplient dans la capitale et ailleurs.

Mes petits conseils pour être certain de manger du bon pain :

Privilégiez les artisans boulangers et le pain de « de tradition française » !  Certes, un artisan peut être un mauvais boulanger et faire du mauvais pain mais force est de constater que le fameux « décret pain » instauré en 1993 a fait beaucoup de bien à la profession.

La baguette de tradition est uniquement composée de farine, d’eau, de sel, de levure ou de levain. Elle est sans additifs chimiques, même si quelques adjuvants naturels sont autorisés (dont le malt ou les amylases fongiques qui favorisent la fermentation).

Préférez acheter votre pain chez un boulanger indépendant qui sélectionne des farines Label Rouge, ou CRC (Cultures Raisonnées Contrôlées), plus qualitatives et plus digestes. Préférez les boulangers qui affichent leur nom plutôt que la marque de leur meunier. Cela implique qu’ils sont libres dans le choix de leur farine… car certains artisans ont recours à des farines très standardisées et utilisent des « mix » contenant des produits peu recommandables.

Evitez les baguettes vendues dans les terminaux de cuisson (facile de les repérer : ces magasins n’ont pas droit à l’appellation « boulangerie », où les pâtons arrivent surgelés avant d’être cuits sur place). 

Opter pour du pain au levain : il donne un pain plus dense, au goût subtilement acide, et facilite la digestion. Car durant la fermentation, les bactéries du levain décomposent et « pré-digèrent » l’amidon !

N’hésitez pas à discuter avec votre boulanger : un bon pain, c’est un pain fabriqué par un boulanger qui prend son temps : pétrissage soigné et fermentation longue sont garants d’un bon résultat.

Préférez un pain bien cuit ! Vous avez remarqué, bien souvent, on demande une baguette « pas trop cuite ». Tous les spécialistes pour le diront, c’est une hérésie car un pain bien cuit est meilleur (le processus de caramélisation libère les arômes), se conserve mieux et permet de mieux digérer.

Parmi mes bonnes adresses à Paris, je vous conseille :

La Parisienne : www.boulangerielaparisienne.com

Tartine : https://tartine-graines-createurs.fr/

Bigot (Versailles) : www.boulangerie-patisserie-bigot.com/

Benoit Castel : http://benoitcastel.com/

Bo et Mie : www.boetmie.com

Sain : www.sain-boulangerie.com/

Et bien d’autres encore : retrouvez quelques coups de cœur sur le site 750g ! : https://www.750g.com/5-adresses-pour-manger-du-tres-bon-pain-a-paris-a28808.htm