L'art du café

Vous buvez du café tous les matins et pensez tout savoir sur sa préparation ? Pas si sûr ! J’ai eu l’occasion de rencontrer Hippolyte Courty, fondateur de « l’Arbre à Café », qui m’a donné quelques astuces se préparer un bon café chez soi !

Avant toute chose, il faut bien évidemment choisir un bon produit, et préférer les torréfacteurs artisanaux. Privilégiez un café 100% arabica, car le robusta, plus amer, a bien souvent plus de défaut). Si vous l’achetez au supermarché, optez plutôt pour un café. Sachez aussi que le café ne se bonifie pas avec le temps, bien au contraire. Il faut donc l’utiliser rapidement après achat, et le choisir plutôt en grains que déjà moulu, car il s’oxyde rapidement et perd de sa saveur.

Autre point crucial, la mouture ! Car selon que l’on souhaite se préparer un café filtre, expresso, en cafetière à piston ou en filtration douce, la mouture ne sera pas la même. D’où l’intérêt d’avoir un moulin, électrique ou manuel.

Bonne nouvelle, Peugeot, en en partenariat avec l’Arbre à Café, vient justement de lancer un moulin très ingénieux, qui permet de régler facilement la mouture désirée. Car selon que l’on souhaite un expresso ou un café en cafetière à piston, l mouture ne sera pas du tout la même !

Le principe est tout simple : il suffit de verser les grains de café dans le moulin puis de régler la molette : plus le chiffre est bas, plus la mouture sera fine

0 pour un expresso

1 pour une filtration douce

1 à 2 pour une cafetière électrique

3 pour une préparation en cafetière italienne ou Chemex

4 pour la cafetière à piston (dite aussi french press)

5 pour une infusion à froid

Ne reste plus qu’à tourner la manivelle pour moudre le café qui va arriver directement dans le réceptacle en verre. Ce moulin vous permet de préparer 50 cl de café.

Côté dosage, comptez 60 g de café par litre d’eau… et choisissez, dans l’idéal, une eau peu minéralisée (Volvic ou Montcalm), pour ne pas altérer la saveur de votre café. Sa température a également toute son importance : elle doit être aux alentours de 90°C. 

Et pour obtenir plein d’astuces et de conseils, je vous recommande vivement d’aller faire un tour ici.