Du poisson frais sur internet
« Va chez le poissonnier, pêcher des idées »… Vous souvenez-vous de ce slogan ? Et si on allait s’approvisionner sur internet ? C’est ce que propose depuis quelques semaines le site www.godaille.com. Objectif ? Rapprocher pêcheurs et consommateurs, et assurer un poisson ultra frais ! A l’origine de La Godaille, Sophie et David Leroy, dirigeants de la société « Armement Cherbourgeois ». Créée en 1999, elle possède 3 chalutiers (« Marie Catherine », « Maranatha II », « Maribelise ») qui sillonnent la Manche pour rapporter dorades, soles et autres merlans.
L’idée est née de la volonté même des marins qui travaillent sur ces chalutiers, et qui souhaitaient approvisionner en poisson frais, leur famille et amis vivant à l’autre bout de la France. Avec pour mots d’ordre : pêche locale et saisonnalité ! Au menu en cette fin février, on trouvera donc merlan, raie, dorade, maquereau, lotte, saint pierre ou églefin. Il faudra attendre septembre pour retrouver les céphalopodes.
Il suffit de passer commande en ligne. Dès le retour de pêche, les commandes sont préparées à bord des bateaux par les équipes de l’Armement. Elles sont conditionnées en caisse, avec de la glace, et confiées à Chronofresh, qui livre dès le lendemain matin. On ne peut faire plus rapide.
Acheter son poisson sur internet auprès de La Godaille, c’est donc s’assurer de recevoir des produits ultra frais, pour un prix qui reste tout à fait raisonnable au vu de la qualité.
J’ai testé un Saint Pierre, ce poisson noble et délicat, que l’on réserve souvent aux grandes occasions. Pour ne pas agresser sa chair si fine, j’ai choisi de le cuire au four vapeur, à basse température (aux alentours de 100°C).
Rien de plus simple : j’ai placé le poisson dans un plat à gratin, et l’ai simplement assaisonné d’un peu de sel, de poivre, de quelques feuilles de sauge et d’un filet d’huile d’olive. 30 minutes plus tard (temps de cuisson à adapter selon votre four), le Saint Pierre est prêt, sa chair cuite à point. Un vrai régal !
Passons maintenant au carrelet. Sa taille a achevé de me convaincre de le cuire, lui aussi, au four. J’ai ôté les nageoires et incisé la chair puis l’ai disposé sur une plaque de four. Pour que sa chair ne colle pas, j’ai préalablement recouvert la plaque d’un petit un lit de fondue d’échalotes et poireaux. J’ai ensuite arrosé le carrelet d’un peu de thym, d’un filet de jus de citron et d’un peu d’huile. Même méthode que pour le Saint Pierre : une cuisson à faible température pour ne pas abîmer sa chair.
Une fois la peau enlevée, j’ai assaisonné les filets de carrelet d’une pointe de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre de Sichuan, d’un filet d’huile de noisette et de quelques éclats de noisette. Pour accompagner, j’ai servi une fondue de poireaux et fenouil finement émincés, et du sorgho, une céréale originaire d’Afrique, que j’ai cuit à l’eau et agrémenté d’un peu de crème. On aurait également pu napper le carrelet d’un beurre blanc, mais j’avoue que je préfère servir ces produits d’exception le plus simplement possible, pour profiter pleinement de toutes leurs saveurs.
