Le meilleur poulet rôti

Je viens de faire l'acquisition d'un four combiné vapeur. Avouons-le, j'en rêvais depuis longtemps ! Je n'en n'ai entendu que du bien ! Saveurs et vitamines préservées, moelleux et onctuosité.... Bref, une fois installé, j'ai immédiatement testé cette petite pépite. 

Et quoi de mieux qu'une recette de poulet rôti pour débuter ? Bien évidemment, on ne fait de bonnes recettes qu'avec de bons produits. J'ai donc choisi un poulet fermier, bien élevé, et qui a eu le temps de gambader en plein air sur plus de 6 hectares... Ce poulet vient tout droit de "La Cour d'Armoise" (à Coulans sur Gee, dans le Sarthe), où Pascal et Marie-Agnès Cosnet élèvent et bichonnent poulet, pintades, poulardes et autres chapons. Les volailles se nourrissent de céréales cultivées sur place (en agriculture bio) et sont soignées avec des décoctions réalisées à partir d’herbes et de plantes poussant sur la propriété. Bref, la Rolls de la volaille ! Connues dans la France entière (les plus grands chefs et les bouchers "stars" s’approvisionnent à La Cour D'Armoise), les volailles de la famille Cosnet sont même exportées.

Mais passons à la recette : pensez à sortir le poulet du réfrigérateur au moins 1 h avant de le faire cuire. Ensuite, disposez-les dans un grand plat à four, et assaisonnez de sel, poivre, d'un peu de thym, de sauge et d'un filet d'huile d'olive. J'ai également ajouté quelques rondelles de carotte. Après avoir versé 25 cl d'eau dans la cavité du four, enfournez (à froid) et programmez la température à 160°C. 1h30 plus tard, le poulet est prêt, parfaitement cuit, doré à souhait, moelleux, fondant. Un vrai délice ! Premier essai franchement concluant. La prochaine fois, je passe au test du poisson !