Du bon pain chez SAIN

Marre des baguettes trop blanches, trop vite fermentées, pas assez cuites ? Foncez chez Sain ! Dans cette petite boulangerie qui vient d’ouvrir rue Marie et Louise (Paris 10) on sait faire du bon pain.

Anthony Courteille, chef cuisinier et boulanger de formation, vient de transformer son restaurant  « Matière à… » en fournil traditionnel. Bien lui en a pris ! Ici, il n’utilise que des farines issues de céréales paysannes locales (adieu les « blés de force ») qu’il travaille avec un levain naturel (fait maison cela va de soi). Anthony joue également sur un pétrissage artisanal et sur des temps de fermentation particulièrement longs. Le résultat ? Des pains savoureux, mais aussi plus digestes, à la fois grâce au levain, à la fermentation longue et à une cuisson parfaitement maîtrisée.

Il faut absolument goûter au « Saint Martin », produit phare de la maison : cette miche à la croûte croquante et à la mie alvéolée révèle des saveurs subtiles. Le pain complet, aux fruits secs ou… au beurre de cacahuète méritent à eux seuls le déplacement, d’autant que vous aurez l’avantage de voir les boulangers travailler (le fournil est au cœur de la boutique !)

Et surtout, ne partez pas sans tester brioches, pains de mie, croissants et autres viennoiseries gourmandes à souhait. Vous aller faire des heureux au petit déjeuner !

SAIN – 15 rue Marie et Louise – 75010 Paris

Ouvert de 7h30 à 14h30 et de 16h15 à 20h du mardi au samedi

Le dimanche, de 8h à 13h