C’est encore la saison des tomates !

L’été n’a pas dit son dernier mot. Et c’est tant mieux car c’est maintenant qu’il faut profiter des belles tomates gorgées de soleil. Rappelons que même si elles trônent sur les étals du 1^er janvier au 31 décembre, la vraie saison de la tomate reste l’été. C’est entre juillet et fin septembre qu’elles sont au meilleur de leur forme, tant sur le plan gustatif que diététique.

Rondes, allongées, « cocktail », rouges, noires ou orangées, il y en a pour tous les goûts et les variétés sont légion ! Légèrement souples sous la pression du doigt, sans tache ni meurtrissure, telles sont les qualités d’une tomate de qualité. Vous pourrez la conserver quelques jours à température ambiante, mais surtout pas au réfrigérateur, qui casse ses saveurs et la rend cotonneuse.

Et côté nutrition ?

Composée de près de 95 % d'eau, la tomate est très peu énergétique et idéale pour garder la ligne. Elle apporte de belles quantités de vitamines C, et E, mais son principal atout reste son exceptionnelle richesse en lycopène, qui lui donne sa belle couleur rouge et protège les cellules des attaques des radicaux libres. A noter que la proportion de lycopène augmente lorsque la tomate est cuite. N’hésitez donc pas à la consommer en coulis ou en soupe.

En cuisine, j’en fais quoi ?

Mûre à point, la tomate est idéale telle qu’elle, simplement assaisonnée de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive ou préparée en jus. Pour la peler facilement, il suffit de la plonger quelques instants dans l'eau frémissante, la peau se retire alors sans peine. Indispensable dans les salades composées ou la ratatouille, la tomate se glisse dans les gratins et les plats mijotés. N’hésitez pas à en faire des sauces et concassées que vous parfumerez de thym, ail et basilic. Vous pourrez également les confire lentement à four doux, et les conserver ensuite dans de l’huile. Idéal pour parfumer salades, risotto et autres plats de pâtes fraîches. Osez également les proposer en dessert, par exemple en sorbet rafraîchissant ou confites dans le miel…

La recette bonus : Tarte à la tomate

1 Pâte brisée

4 tomates

2 œufs

1 cuil. à soupe de moutarde

10 cl de crème

Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et badigeonnez-la de moutarde.

Rincez les tomates, coupez-les en rondelles et répartissez-les sur le fond de pâte.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, salez et poivrez. Versez la préparation sur les tomates puis enfournez et laissez cuire 35 min. Servez chaud ou froid.