Craquez pour le veau !

Les beaux jours arrivent, et avec eux une envie de légèreté. Pensez au veau ! Pauvre en matières grasses, riche en protéines de qualité et en vitamines B12, source de zinc, il ne manque pas d’atouts.

Vous pensez que le veau est trop sec ? Que nenni ! Voici une viande à réhabiliter. Car on l’a souvent servie trop et mal cuite ! Le veau doit être traité avec délicatesse et servi légèrement rosée. La cuisson basse température lui sied à merveille. Je l’ai testée ce week end, avec une belle côte de veau :

J’ai commencé par la saisir dans une poêle chaude huilée, pour bien la caraméliser. Ensuite, je l’ai déposée dans un plat à four, assaisonnée d’un peu de sel, de poivre et de sauge…Et enfournée à 80/ 90°C. 1 petite heure plus tard (tout dépend de votre four, de l’épaisseur de la viande…. Et de votre goût), la viande est moelleuse à cœur, fondante à souhait.

Parsemée d’un peu de fleur de sel, c’était un vrai régal !