Vous prendrez bien une part de Käsekuchen ?

Vous connaissez tous le cheesecake, onctueux, délicieusement fondant et crémeux. Mais avez-vous déjà goûté à la version allemande, le Käsekuchen (littéralement "gâteau au fromage"). Je m'en suis délectée à l'occasion d'une petite escapade à Munich, et je vous en donne ici la recette :

500 g de Quark (le fromage blanc allemand, assez compact)

3 petits oeufs

1 cuil. de farine

80 g de sucre

1 zeste de citron

1 pâte sucrée ou brisée

Etalez la pâte et foncez un moule à bords hauts. Piquez le fond avec une fourchette, et placez au frais. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec la crème, la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez le zeste de citron râpé et les blancs battus en neige puis versez la préparation sur le fond de pâte. Enfournez puis baissez la température du four à 150°C et laissez cuire 50 min environ. Laissez refroidir dans le four éteint et placez au réfrigérateur au moins 4 h avant de servir (le lendemain, il est encore meilleur).