La folie du burger

L’hégémonie des fast-food

Aujourd’hui, la plupart des burgers sont vendus dans les chaînes de fast food. Mc Donald’s reste le leader incontesté, devant les enseignes « Quick » ou « Burger King », qui a fait un retour réussi en France fin 2012.

L’avenir des fast food semble assuré, même si l’on trouve aujourd’hui des burgers dans de nombreux autres acteurs de la restauration. A l’image de « Red d’Hippo » ou « Buffalo Burger » qui ont ouvert de nouveaux concepts de restauration assise de centre-ville, où l’offre repose sur des burgers plutôt qualitatifs, à consommer sur place ou à emporter. Les sandwicheries se sont elles aussi emparées du filon, … sans oublier les fameux food trucks, qui proposent une cuisine de rue, avec des burgers qui n’ont rien à envier à ceux des restaurants. Mais on trouve aussi des burgers en supermarchés, au rayon frais ou surgelés, avec notamment Charal qui lance régulièrement de nouvelles références et mise sur son expertise de la viande.

La concurrence est donc rude entre les différents acteurs du marché, et force est de constater qu’elle profite au consommateur. Les enseignes et les offres se multipliant, la qualité est en nette progression, d’autant que l’on cherche à s’éloigner du symbole de « malbouffe » qui colle à la peau du burger. Viandes labellisées, sauces moins grasses, pain plus qualitatif, ingrédients végétariens ont donc fait leur apparition, redorant ainsi l’image du hamburger.

C’est le cas de King Marcel, une enseigne créée à Lyon par 2 passionnés, et qui vient d’ouvrir une annexe à Paris, dans le quartier de La Bourse. L’enseigne propose des burgers 100% français des plus convaincants ! Les fournisseurs sont tous français et les plus locaux possibles : le pain a été mis au point par la fameuse boulangerie « Le Moulin de la Vierge », les viandes sont d’origine Limousine, et les produits laitiers proviennent de la maison « La Mère Richard », célèbre aux Halles de Lyon ! La carte, volontairement courte (ici tout est frais et fait maison, y compris le ketchup et la mayonnaise) propose tout de même 8 burgers généreux (les steaks ne font pas moins de 150 g !) et gourmands. Parmi les meilleures ventes, le « Marcel Cerdan », avec bœuf charolais, raclette, oignons confits, poitrine grillée et ketchup maison , mais aussi le « Marcel Michelin », à base de bœuf charolais et St Nectaire. Ces créations sont servis avec frites ou salade (un savoureux mélange de roquettes, jeunes pousses, parmesan et tomates cerises). Et si vous avez encore faim, vous pourrez déguster une faisselle, un riz au lait ou craquer pour une tartelette praline ou chocolat….

Comptez environ 11 €pour les burgers, 4 € pour les desserts, et 15 € pour une formule déjeuner (burger + boisson + frites ou salade). A essayer dans tarder !

King Marcel - 166 Rue Montmartre, 75002 Paris