Un bon goût de terroir

Au marché, dans les restaurants, sur internet ou dans les magazines, le terroir revient en force.

Pourquoi un tel engouement ?

Crises sanitaires, plats industriels peu recommandables, malbouffe,…. Peu à peu, les Français perdent confiance dans l’origine des produits qu’ils achètent. Un sentiment confirmé par plusieurs sondages. Une récente étude IPSOS indique qu’un Français sur deux dit ne plus vraiment savoir ce qu’il mange, ni de quoi se composent les produits alimentaires qu’il consomme.

En mal d'authenticité, le consommateur éprouve un réel besoin de retour aux sources et cherche à se rassurer, à retrouver le « vrai » goût, quitte à payer un peu plus cher… Dans un contexte de mondialisation à tout va et de crise économique, on ressent aussi le besoin de retrouver des produits « made in France », héritages de traditions et de savoir faire transmis de génération en génération. Et les produits du terroir sont justement perçus comme un gage de qualité et de savoir-faire.

Cette tendance émergente depuis quelques années et qui semble bien se confirmer, profite aux agriculteurs en redorant leur image, et dynamise les économies locales.

Le succès de la vente directe

Les marchés semblent retrouver un certain regain d’intérêt. On les parcourt à la recherche des maraîchers authentiques et des petits producteurs, et l’on se méfie des produits qui arrivent directement de Rungis, trop beaux, trop calibrés, trop aseptisés, au bénéfice des tomates un peu biscornues du cultivateur. Les « circuits courts » tels les AMAP (Associations pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne), la vente à la ferme, les fermes-cueillettes, même s’ils restent marginaux, prennent de plus en plus d’ampleur et il n’est pas rare, dans certaines AMAP, de devoir s’inscrire sur une liste d’attente pour pouvoir bénéficier des paniers de saison. Certains agriculteurs sont même passés au « drive », à l’instar des supermarchés ! L’association « Bienvenue à la Ferme » notamment a mis en place des drive fermiers dans toute la France pour proposer une gamme complète de produits issus du terroir local.

Les salons « produits du terroir » connaissent eux aussi un succès sans précédent, à commencer par le Salon de l’Agriculture, où toutes les spécialités gastronomiques sont représentées. Les foies gras, huiles ou miels primés au prestigieux Concours Général Agricole et auréolés d’une médaille d’or ou d’argent sont un gage de qualité supplémentaire. On ne peut que se féliciter de ces nouvelles tendances qui favorisent aussi le dialogue et les relations humaines. Derrière chaque produit, il ya un producteur capable d’expliquer sa démarche, de raconter son histoire, son savoir faire, et de donner des conseils. Au final, tout le monde est gagnant !

Les sites internet fleurissent

Il n’y a jamais eu autant de sites d’épicerie de vente en ligne de produits locaux et de terroir.

Les consommateurs en quête d'authenticité et de bons produits artisanaux trouvent leur bonheur sur la toile. Il peut s’agir de sites créés par des producteurs vendant en direct leurs

fromages, leur miel, leurs charcuteries ou leurs biscuits maison. On dénombre aussi de plus en plus de passionnés, véritables « dénicheurs de pépites », qui créent des sites dédiés aux produits de leur région. C’est le cas d’ « Aix et Terra », avec ses produits provençaux, ou encore du « Marché Moderne », qui sélectionne producteurs et artisans, met en avant leur savoir-faire et propose des produits du terroir authentiques du Languedoc Roussillon. Alsace, Périgord ou Corse, toutes les régions se retrouvent sur le net qui fourmille de bonnes adresses. Il peut également s’agir de chefs qui proposent sur une boutique virtuelle, les plats phares issus du terroir qu’ils proposent dans leur restaurant. C’est le cas de Jean-Claude Visentin, du restaurant « Le Tirou » à Castelnaudary, qui a eu la bonne idée de créer sa boutique en ligne pour y proposer confits, cassoulets et autres foies gras.

Emissions et magazines

Côté media, on ne compte plus les documentaires et émissions qui mettent en exergue les petits producteurs de talents, et dénoncent la grande distribution et ses fromages sans goût, ses pommes bourrées de pesticides ou ses légumes ionisés.

Dans ses « escapades », Jean Luc Petitrenaud, passe en revue les produits du terroir, en compagnie des artisans locaux, ravis de montrer leur savoir-faire. Même concept avec « Les carnets de Julie », où Julie Andrieu sillonne la France et part à la découverte d’une région pour mettre en valeur ses produits les plus emblématiques et ses recettes ancestrales. Dans « Cuisine des terroirs », sur Arte, on découvre les produits phares et cultures culinaires de régions françaises aussi bien qu’étrangères, tandis que Cuisine Plus, avec son émission « Cuisine de terroir », nous embarque dans un tour de France culinaire à la découverte des cuisines régionales. Ainsi, des maraîchers, des bouchers se voient « starisés », à l’instar de Joël Thiébault, qui fournit les chefs de la capitale en fruits et légumes, ou encore les bouchers Jean Marie Le Bourdonnec ou Hugo Desnoyer.

Les magazines eux aussi, n’ont de cesse de mettre en avant nos bons produits du terroir, avec des recettes régionales parfois oubliées. La revue « Bottin Gourmand » met en avant chefs, producteurs et artisans finalistes et lauréats du concours « Talents Gourmands », organisé en partenariat avec le Crédit Agricole. Un concours qui met en lumière toute la richesse des terroirs français et valorise les producteurs, artisans ou chefs qui les défendent par la qualité de leurs produits.

Le terroir remis au goût du jour par les chefs

Alain Ducasse l’affirme, «Les terroirs, c'est notre gastronomie. Il n'y a pas un mais des terroirs en France. … Et il faut préserver jalousement chaque identité ». Yannick Alleno ne dit pas autre chose, avec son restaurant « Terroir Parisien », où il met en valeur les produits parfois oubliés d’Ile de France, tels le jambon de Paris ou les petits pois de Clamart.