Renouveau de la cuisine....suite

Poursuivons notre petite réflexion sur la cuisine aujourd'hui... J'ai eu la chance de rencontrer Luc Dubanchet, président du désormais célèbre festival Omnivore. Voici son avis :

Quel est le bilan de cette 10è édition, et quels sont les chefs qui vous ont marqué ?

C’est un franc succès ! Le festival a trouvé son public, et la fréquentation a encore augmenté cette année. Et ce n’est pas seulement un public parisien ! Chaque scène était pleine à craquer. Difficile de dire quels chefs m’ont plus marqué que d’autres. On a eu plus de 100 démonstrations, avec des profils très différents et une diversité extraordinaire dans la création. Armand Amal (Arles) a présenté une recette de canard de rizière, tandis que Sébastien Bras nous a épatés avec des recettes à base d’endives (caramélisées, farcies, sucrées, safranées). Pas un plat ne se ressemblait, c’était très riche !

Quelles seront les tendances de demain ?

Je pense que la partie cocktail va prendre beaucoup d’importance dans les restaurants. On veut faire la fête le soir, et cette nouvelle tendance devrait s’affirmer à Paris aussi bien qu’en province, avec des chefs qui s’associent avec des mixologues.

La gastronomie française n’est donc pas morte ?

Non, certainement pas ! La création avance pas à pas, on voit beaucoup de jeunes gens, souvent de moins de 30 ans, qui osent créer leur restaurant, ouvrir leur espace de 20 ou 30 couverts, et ça marche ! Ils ont tous des styles différents, extrêmement créatifs. Tatiana Levha par exemple, avec sa cuisine d’auteur audacieuse, pimentée, avec de l’acidité … ou Mathieu Rostaing-Tayard à Lyon, qui propose une cuisine à la fois basée sur le terroir lyonnais et mondialiste. On voit énormément de jeunes gens passionnés, cultivés, ouverts, qui ont beaucoup voyagé autour du monde, ont travaillé à l’étranger avant de s’installer en France. Il faut les aider, les mettre en avant car c’est vraiment une « re-génération » de la cuisine !