Si on mangeait des calamars ?

En faisant le marché ce matin, mes yeux se sont arrêtés sur l’étal du poissonnier qui regorgeait de calamars. Quelle aubaine….. C’est l’un des produits de la mer qui fait l’unanimité à la maison. En général, je les prépare rapidement sautés à l’huile d’olive. Mais cette fois ci, j’ai opté pour la version « mijotée » :

Pour 4 personnes :

4 champignons noirs

2 échalotes

2 gousses d’ail

2 carottes

2 c soupe d’huile de colza

800 g d’anneaux de calamars

1 petit morceau de gingembre frais

1 cuil. à café de graines de coriandre

20 cl de fumet de poisson

2 cuil. à soupe de sauce soja

500 g de brocolis

1 cuil. à café d’huile de sésame

poivre

Faire tremper les champignons dans de l’eau très chaude pendant quelques minutes. Egoutter puis couper les tiges. Peler et émincer les échalotes et l’ail.

Eplucher les carottes, les laver et les couper en petits dés.

Faire chauffer l’huile de colza dans une grande poêle et y faire suer les échalotes. Ajouter les dés de carottes et les anneaux de calamars, faire cuire à feu vif quelques instants puis incorporer l’ail haché, les champignons, le gingembre coupés en lamelles et les graines de coriandre concassées.

Verser le fumet de poisson et la sauce soja, poivrer puis baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux et à couvert (ajouter un peu d’eau si les calamars accrochent).

détacher les bouquets de brocoli et les rincer. Faire cuire 5 minutes dans un cuit vapeur (ils doivent rester un peu croquants) puis les ajouter dans la poêle.

Verser le reste de sauce soja et laisser mijoter encore quelques instants

En fin de cuisson, verser l’huile de sésame et servir