Le bio a le vent en poupe

Si la progression du bio à domicile est une tendance de fond, qu’en est-il dans la restauration ?

En réponse aux attentes des consommateurs, les acteurs de la restauration commencent à proposer et à diversifier une offre bio. La restauration scolaire reste au premier rang, notamment grâce au plan « ambition Bio 2017 ». Lancé il y a tout juste un an par Stéphane Le Foll, Ministre de l’Agriculture, ce plan a pour objectif de donner un nouvel élan à la bio, notamment en développant la production, en structurant les filières, en adaptant la règlementation et en renforçant la formation et la recherche.

Aujourd’hui, 79 % d’établissements scolaires déclarent proposer des produits bio. Suit le secteur du travail, avec 55 % d’établissements, puis le secteur de la santé et du social, avec 27 % des établissements. Ainsi, au total, dans près de 6 restaurants collectifs sur 10, on trouve du bio au menu.

Côté restauration commerciale, le bio progresse également. Les produits frais sont les plus présents : fruits et légumes (pommes, carottes, salades…), mais aussi produits laitiers (et notamment les yaourts). On retrouve également quelques produits d’épicerie (pâtes ou riz notamment), des viandes et volailles, ou du pain. Bonne nouvelle, la grande majorité de ces produits provient de France, et la saisonnalité reste le premier critère de choix pour les établissements.