Flan printanier

C'est la pleine saison des asperges. Comme celle des cerises, elle est plutôt courte, alors c'est maintenant qu'il faut en profiter ! Je les adore simplement cuites à l'eau bouillante ou mieux, à la vapeur, et servies avec une sauce légère au fromage blanc. Impeccable également pour remplacer les mouillettes dans un œuf à la coque. Plutôt que de les plonger dans l'eau, j'aime les cuire au wok, avec d'autres légumes de printemps (carottes, petites pois...), et une pointe d’ail, le tout avec un fond d'eau. Les saveurs sont d'autant plus préservées.

Et pour utiliser les asperges un peu moins belles, pourquoi ne pas les préparer en flan ? Une fois cuites, je les mixe avec du fromage à la crème, des oeufs, un soupçon de fécule et du lait et je fais cuire le tout à 150°C pendant une vingtaine de minutes. Léger, printanier, et très très bon !