Vive la soupe

Conviviale, chaleureuse, bon marché, elle fait un retour remarqué sur nos tables. Les soirées sont encore un peu fraîches…. Aucune raison donc de s’en priver !

Du côté des soupes industrielles

Exit le sachet « poule vermicelle » à dissoudre dans l’eau bouillante ! Depuis quelques années, les industriels rivalisent d’imagination pour attirer les consommateurs et l’offre devient pléthorique, entre les veloutés, les bouillons ou les soupes-repas proposées en brique, en conserve appertisée, en sachet souple, surgelée ou en bouteille au rayon frais. D’énormes progrès ont été fait, et la qualité est souvent au rendez-vous mais à un coût nettement plus élevé que la soupe maison. Lisez bien les étiquettes ! Certaines soupes contiennent une liste impressionnante d’additifs, d’épaississants et de conservateurs en tout genre.

Rapide à préparer

De l’eau, des légumes et quelques aromates suffisent à préparer une soupe en un clin d’œil. Au fil des saisons, les recettes évoluent, et si l’on peut, en cette fin d’hiver, se régaler d’une traditionnelle soupe aux poireaux et pommes de terre ou d’un velouté de butternut, il sera bientôt temps de se tourner vers un potage aux petits pois ou une crème d’asperges. La soupe peut à elle seule constituer un véritable repas, pour peu qu’on la prépare avec des légumes, de la viande ou du poisson, et des féculents. Les spécialités sont nombreuses et variées : la harira se prépare avec lentilles, pois chiches, tomates et viande de bœuf ou de poulet, la minestrone mêle pâtes, légumineuses, pommes de terre et courgettes. Certaines soupes asiatiques sont un savoureux mélange de nouilles de riz, champignons et fruits de mer, Quant au « pho », cette fameuse soupe vietnamienne, elle mêle bœuf, nouilles, coriandre et petits légumes.

Un plat plein d’atouts

Certes, elle ne fait pas grandir, mais la soupe a bien d’autres atouts. Composée principalement d’eau, c’est un excellent moyen de s’hydrater en hiver, lorsque l’on ne pense pas forcément à boire. Généralement peu calorique (à moins de l’enrichir de crème, lardons et autres croûtons), elle a un effet rassasiant qui permet de limiter l’apport calorique du repas. D’après l’étude française SUVIMAX, les consommateurs de soupe ont en général un IMC (indice de masse corporelle) plus faible que ceux qui n’en consomment pas. Les légumes contenus dans la soupe apportent également quantité de vitamines et sels minéraux, ainsi que des fibres, qui sont d’autant mieux tolérées qu’elles sont cuites.