Un livre qui ne manque pas de sel

Nous avons tous un besoin physiologique de sel. Ses principaux composants (chlore et sodium) sont des éléments indispensables à l’organisme. Notre besoin quotidien minimal est estimé à 2 gr par personne. On l’oublie souvent, mais on risque davantage la déshydratation par manque de sel que par manque d’eau ! En revanche, une surconsommation comporte des risques : hypertension, affections cardiaques, rétention d’eau, et perte de goût. L'OMS recommande de ne pas consommer plus de 6 grammes de sel par jour. Attention donc à ne pas re-saler systématiquement vos plats ! Mais prenez garde également aux plats préparés, aux biscuits apéritifs, mais aussi aux viennoiseries ou aux sodas, qui eux aussi, sont riches en sel. Consommé en quantité raisonnable, le sel relève les saveurs, apporte le petit plus indispensable, sublime un plat…. J’ai récemment découvert un livre de recette entièrement consacré au sel. « Les Editions Culinaires » associées au sel de Guérande « Le Guérandais » publient un livre très gourmand qui magnifie véritablement le sel de Guérande. Avis aux amateurs d'un subtil petit goût salé ! Dans ce livre, vous découvrirez 25 façons très gourmandes pour utiliser le sel de Guérande sous toutes ses formes. Vous vous régalerez de bagels au sel de Guérande, de petits biscuits salés au sésame,  de gambas en croûte de sel ou de Gravlax de saumon. Côté sucré-salé, il faut absolument goûter aux biscuits aux pépites de caramel salé ou aux crêpes au sarrasin sauce chocolat et sel de Guérande. Cela vous fait forcément saliver, non ? « gourmandises salées » - Lissa Streeter et Rina Nurra – Editions Alain Ducasse