Un goût de Flandre
Hier se tenait un évènement gastronomique de haut vol ; il nous était proposé de découvrir toutes les saveurs de la Flancre au cours d’un déjeuner sous forme de dégustations multiples et colorées. Le chef Gert De Mangeleer, 3 étoiles au Michelin et 18/20 au Gault Millau, nous a fait vivre son savoir-faire impressionnant ! En trois heures, le jeune chef talentueux a réussi le pari de servir 1800 plats : des associations de saveurs subtiles et audacieuse, des présentations recherchées, une véritable voyage des sens !
On a donc pu déguster un « crémeux de gaspacho, tartare de tomate et olives, croquant de pain de ferme » (dommage, le crémeux était un poil trop salé), un « avocat et sa poudre de tomates, gros sel et huile d’olive », ou des « crevettes de Zeebruges décortiquées à la main ( !), mousseline de pommes de terre des polders, vanille, café, et fromage vieux Bruges ». Excusez du peu !
Le plus réussi à mon goût fut le « saumon mariné au concombre brûlé et crème de riz sushi : esthétiquement, c’est déjà très réussi, et gustativement, on atteint presque la perfection ! La terrine de tête de porc aux petits légumes et crème de lentilles m’a moins séduite (trop salée à mon goût).
En revanche, les desserts ont atteint des sommets, et notamment ce « chocolat amer, noisettes, caramel et yaourt » … on se surprendrait presque à demander au chef : vous n’auriez pas un peu de rab ??... et de partir en week-end à Bruges !