C'est la saison du raisin !

Le muscat du Ventoux est l’un des seuls raisins français à bénéficier d’une AOP. Zoom sur ce petit fruit sucré qui fait le régal des gourmets.

Le muscat du Ventoux est une variété de muscat de Hambourg. Introduit au XVè siècle en Provence par le roi de Naples et de Sicile, il bénéficie d’une AOC depuis 1997 et d’une AOP depuis 1999. Le cahier des charges spécifie qu’il doit être cultivé sur une zone de 1200 hectares couvrant la plaine du Comtat et la vallée du Calavon (région située entre le Mont Ventoux et Avignon). 

Conseils

Le raisin est un fruit délicat qu’il vaut mieux ne pas en acheter en trop grande quantité pour être sur de le consommer toujours frais. Choisissez des grappes pas trop serrées, avec des grains fermes et sans tâche, mûrs, mais pas mous ni ridés. Si un grain est abîmé, prenez la précaution de l’enlever pour ne pas altérer toute la grappe. La pruine, ce léger voile blanc qui recouvre les grains, est un gage de maturité et de fraîcheur. La tige de la grappe doit être verte, souple et cassante, sans  être sèche. Le raisin se conserve quelques jours dans un endroit frais (par exemple le bac à légumes du réfrigérateur), de préférence dans un sachet en plastique.

Un fruit énergétique

Le raisin fait partie des fruits les plus énergétiques puisqu’il atteint environ 75 kcal aux 100 g. Riche en sucres, il a sa place toute trouvée dans le cadre d’une alimentation équilibrée, s’il est consommé avec modération. Le raisin apporte des quantités intéressantes de vitamines B. Autre atout, sa richesse en polyphénols, substances aux effets antioxydants. Les fibres, constituées notamment de pectine, sont également bien présentes. De tout temps, on a loué les vertus du raisin ; dans l’antiquité, on le préconisait pour lutter conter la fièvre ou les angines. Au XVIIIè, on lui attribuait des propriétés contre la peste, et au début du XXè siècle, on le prescrivait déjà en cure « détoxifiante ». Ceci ti, les "cures de raisin" n'ont absolument jamais prouvé leur efficacité ! S'en gaver pendant quelques jours vous fera peut être perdre quelques kilos... avant del es reprendre inxeorablement quelque temps plus tard.

Cuisiner le raisin

Proposé en jus, il apporte de l’énergie pour toute la matinée. On peut également le préparer en milk-shake ou en smoothie, ou le croquer avec un yaourt ou du muesli. Mais il s’apprécie également en version salée, par exemple dans une salade composée, avec du jambon cru, de la feta, et quelques bouquets de mâche. Le raisin est parfait, juste poêlé dans un peu de beurre, pour accompagner un magret de canard ou du foie gras. L’alliance avec le fromage lui réussit tout autant : n’hésitez pas à le présenter avec un bleu, de la tome de brebis ou du beaufort. Au dessert, le raisin se prépare en tarte, crumble ou clafoutis, seul ou accompagné d’autres fruits. Il apporte de jolies couleurs aux salades de fruits, et pourra se marier avec des kiwis, des poires, des pommes ou des figues.