Un autre risotto

Après le risotto surgelé, voici le risotto printanier ! Certes, les plats préparés rendent de fiers services, mais avouons-le, rien ne vaut un bon petit plat maison, non ? C’est la pleine période des légumes nouveaux, alors profitons-en ! Voici une recette de risotto aux petits légumes, qui certes, vous prendra un peu plus de temps que de placer une « box » au micr-ondes. Mais le résultat en vaut la peine !

400 g de petits pois frais

3 petits artichauts « poivrade »

une dizaine de pointes d’asperges

1 demi citron

2 cuill. à soupe d’huile d’olive

1 poignée d’épinards frais

40 g de beurre

2 tomates

2 carottes

2 petites courgettes

2 oignons

1 demi - tablette de bouillon de volaille

1 tablette de bouillon de légumes

200 g de riz spécial risotto

½ verre de vin blanc sec

50 g de parmesan

sel et poivre

Ecossez les petits pois. Epluchez les asperges, plongez-les 10 minutes dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les. Coupez la tige des artichauts, lavez-les puis coupez-les en quatre. Ôtez les feuilles extérieures dures, raccourcissez la tête et arrosez de jus de citron. Faîtes dorer les artichauts dans un filet d’huile d’olive, ajoutez un peu d’eau, laissez cuire 5 minutes et réservez.

Lavez, équeutez les épinards, essuyez-les puis faîtes-les fondre à la poêle dans une noisette de beurre. Débarrassez dans une assiette. Pelez les tomates puis coupez-les en quartiers. Lavez les carottes et les courgettes et coupez-les en dés. Epluchez les oignons et émincez-les.

Diluez les tablettes de bouillon dans 75 cl d’eau frémissante. Faîtes suer les oignons avec les dés de courgettes et de carottes dans le reste d’huile puis versez le riz et remuez bien.

Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer et mouillez avec une louche de bouillon très chaud. Poursuivez la cuisson puis ajoutez les tomates, les petits pois et les asperges coupées en morceaux. Salez, poivrez et laissez cuire environ 15 minutes en arrosant régulièrement avec le bouillon frémissant.

Incorporez les épinards et les artichauts puis le reste de beurre coupé en dés et le parmesan râpé. Mélangez et servez sans attendre.