Soupe d'été, suite

Après les températures automnales du début d’été, la canicule a fait une entrée fracassante. Superbe occasion pour déguster salades, glaces et soupes froides. Ce week-end, j’ai réalisé un  gaspacho dont je vous livre la recette. Le secret ? Couper les légumes et les faire mariner plusieurs heures avant de mixer le tout.

Pour 4 personnes

1 concombre

6 tomates

1 poivron

1 gousse d’ail

20 feuilles de basilic

4 cs d’huile d’olive

2 cs de vinaigre de Xeres

1 tranche de pain (facultatif)

sel, poivre

Pelez le concombre et coupez-le en dés. Ebouillantez puis épluchez les tomates et détaillez-les en dés. Passez le poivron sous le grill du four puis laissez tiédir et épluchez-les avant de les épépiner et de les couper en lanières. Pelez la gousse d’ail.

Placez tous les légumes dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le pain émietté et l’huile d’olive, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 6 heures.

Versez le vinaigre, ajoutez le basilic (gardez quelques feuilles pour la déco), mixez le tout et répartissez dans des verrines ou des bols.

Décorez d’une feuille de basilic, et agrémentez d’une quenelle de glace à la tomate ou au fromage de chèvre (ici, j’ai opté pour une glace « chèvre légumes du soleil de notre ami Picard …).